۱۳۹۱-۹-۲۳، ۰۲:۱۱ عصر
مواد لازم
نخود 200 گرم
لوبيا چيتي 100 گرم
گوشت سردست 1 کيلو
پياز متوسط 2 عدد
بادمجان 3 عدد
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
کشک 500 گرم
روغن مايع ،نمک و فلفل
طرز تهیه
حبوبات را حتماً از شب قبل بخیسانید. اگر زمان باشد بهتر است که یک روز خیسانده شود و یک روز هم در دستمال مرطوب بماند تا آنزیم بازدارنده حبوبات تغییر کند و به واسطه تغییر این آنزیم، هضم و جذب پروتئین آن آسان تر شود.
گوشت را به قطعه‌هاي درشت برش داده ،حبوبات را با يک پياز، گوشت و مقداري آب روي حرارت ملايم قرار دهيد تا کاملاً بپزد.
بادمجان‌ها را پوست گرفته، نمک زده و به مدت نيم ساعت در آبکش قرار دهيد تا تلخي آن گرفته شود. سپس آنها را شسته، خشک کرده و به صورت حلقه‌هاي دو سانتيمتري برش دهيد و در آبگوشت بريزيد.
هنگامی که بادمجان نيم پز شد، یک پياز دیگر را رنده کنيد. زردچوبه را در مقداري روغن تفت دهيد پياز را بيفزاييد و تفت دهيد. سپس به همراه نمک و فلفل به آبگوشت اضافه کنيد. کمي از آبگوشت را در کشک بريزيد کاملا"مخلوط کنيد تا رقيق و يکدست شود و به آبگوشت اضافه کنيد. پس از اضافه کردن کشک 20 دقيقه ديگر روي حرارت ملايم بماند. در ظرف مورد نظر ريخته سرو کنيد.
نخود 200 گرم
لوبيا چيتي 100 گرم
گوشت سردست 1 کيلو
پياز متوسط 2 عدد
بادمجان 3 عدد
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
کشک 500 گرم
روغن مايع ،نمک و فلفل
طرز تهیه
حبوبات را حتماً از شب قبل بخیسانید. اگر زمان باشد بهتر است که یک روز خیسانده شود و یک روز هم در دستمال مرطوب بماند تا آنزیم بازدارنده حبوبات تغییر کند و به واسطه تغییر این آنزیم، هضم و جذب پروتئین آن آسان تر شود.
گوشت را به قطعه‌هاي درشت برش داده ،حبوبات را با يک پياز، گوشت و مقداري آب روي حرارت ملايم قرار دهيد تا کاملاً بپزد.
بادمجان‌ها را پوست گرفته، نمک زده و به مدت نيم ساعت در آبکش قرار دهيد تا تلخي آن گرفته شود. سپس آنها را شسته، خشک کرده و به صورت حلقه‌هاي دو سانتيمتري برش دهيد و در آبگوشت بريزيد.
هنگامی که بادمجان نيم پز شد، یک پياز دیگر را رنده کنيد. زردچوبه را در مقداري روغن تفت دهيد پياز را بيفزاييد و تفت دهيد. سپس به همراه نمک و فلفل به آبگوشت اضافه کنيد. کمي از آبگوشت را در کشک بريزيد کاملا"مخلوط کنيد تا رقيق و يکدست شود و به آبگوشت اضافه کنيد. پس از اضافه کردن کشک 20 دقيقه ديگر روي حرارت ملايم بماند. در ظرف مورد نظر ريخته سرو کنيد.