خورش انار

[Mina1382]

مواد لازم خورش انار
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
مغز گردو چهار عدد
انار دان شده نصف پیمانه متوسط
پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد بزرگ
رب انار دو قاشق غذاخوری
سبزی خورشتی ۳۰۰ گرم
سیر نگینی خرد شده ۲ حبه
آبلیمو یک قاشق غذاخوری
روغن مایع به اندازه کافی
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت
 
طرز تهیه خورش انار : قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود.
بعد سیر و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
در حین تفت دادن سیر و پیاز مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر زردچوبه به مشام برسد. گوشت خورشتی را هم در همین حین اضافه کنید و خوب تفت دهید تا سرخ شود و رنگش تغییر کند. بعد داخل قابلمه چند لیوان آب جوش بریزید و درب قابلمه را بگذارید.
حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.
در مرحله بعد داخل تابه ای  را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. بعد کمی رب انار داخل تابه بریزید و تفت دهید تا رب سرخ شود سپس مغز گردو را بسابید و به همراه دانه های انار به تابه اضافه کنید.
بعد یک لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی داخل تابه با حرارت ملایم تبخیر شود و مواد به روغن بیفتند.
در این حین سبزی خورشتی را به صورت ساطوری خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سرخ شوند.
بعد از اینکه گوشت نیم پز شد سبزیجات تفت داده شده را به آن اضافه کنید.
مخلوط رب انار را هم به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه خورشت اضافه کنید و بگذارید تا خورشت با حرارت کم جا بیفتد.خورشت آماده شده را با دانه های انار و جعفری خرد شده تزیین کنید و به همراه برنج یا کته سرو کنید.
نکات پخت خورش انار

خورش انار را می توانید با مرغ هم درست کنید و  برای اینکه خورش انار ظاهر اصلی خود را حفظ کند گوشت مرغ را به صورت قیمه ای خرد کنید و در خورش استفاده کنید.
روش پخت خورش انار با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد ولی زمان آن متفاوت است و قطعا خورش با مرغ کمتر است.

سبزی خورش انار:
خورش انار با سبزیجات محلی مانند خالواش و چوچاق تهیه می شود که البته این سبزیجات در تمام شهرها در دسترس نیست. به همین دلیل در شهرهای دیگر برای تهیه سبزی خورش انار از جعفری ، شوید ، گشنیز و تره استفاده می شود.
 اگر میزان ترشی خورش برایتان زیاد بود میتوانید مقداری شکر داخل آن بریزید تا ملس تر شود.